仔饭系列

米的泡制：

大米2500g、八角15g、桂皮20g、取一容器将大米倒入冲洗两遍，没有浑水即可放入八角桂皮，水面要超出大米的三分之二。

煲仔汁的预制

原料：蒸鱼豉油150克、海鲜酱50克、小美极鲜酱油50克、柱候酱30克、色拉油15 克、蒜末10克、干葱头末15克、香葱末5克、熟鸡油5克。

制作：炒锅上火放如鸡油和色拉油、加入干葱头末、蒜末、炒香、再下入配比好的酱汁小火炒香【起泡】倒入蒸鱼豉油150克烧开煮制一分钟、加入香葱花即可。

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豆豉排骨煲仔饭：

调料：

1、嫩肉粉3g、食粉1g、蛋清0.5个、盐1g、玉米淀粉8g、黄豆酱20g、老抽10g、

2、豆豉25g、陈皮1g、蒜末5g、老抽10g、姜末5g、色拉油15g、青红椒米各20g、耗油10g。

制作：

1、将排骨剁成1.5厘米的小块

2、用清水冲出血水，捞出沥干水份。

3、将排骨放入盆中，加入嫩肉粉3g、食粉1g、盐1g一起搅拌均匀。

4、再将黄豆酱、耗油、老抽放进排骨中搅拌后加入玉米淀粉、蛋清搅拌均匀备用。

5、另起锅加入色拉油烧至5成热，先将蒜末、姜末、陈皮末煸炒出香味后加入豆豉轻煸出豆豉香味倒出即可。

6、再将豆豉和排骨、青红椒米放在一起搅拌均匀后倒入色拉油封存腌制4小时即可。

煲仔饭制作流程：

原料：腌制好的豆豉排骨150g、大米220g、色拉油 10g、熟鸡油5g、芋头丁10g、胡萝卜丁10g、水120g、香葱和香菜混合10g、

制作流程：

1、取煲仔锅放入泡好的大米，加水摇晃平整。滴入色拉油。

2、将煲仔锅放再煲仔炉上，开中大火（3分钟）烧开至水分充分吸收后用筷子在米饭上扎几个小孔。

3、将腌好的豆豉排骨码放在米饭上，边上琳入鸡油，再转小火烧烤5分钟。

4、先将排骨翻面后撒上芋头丁和胡萝卜丁继续煲至5分钟。

5、将煲好的排骨饭上面撒上葱花和香菜末，边上码上西兰花（或小油菜、菜心等），转大火烧30秒然后撒上白兰地烧一下即可。

注：（出餐时配一碟煲仔汁）

窝蛋牛肉煲仔：

牛肉腌制：

主料：牛里脊肉500克。

调料：嫩肉粉3克、食粉1克、蛋清0.5个、盐1克、玉米淀粉8克、色拉油15克。

1、将牛肉切成0.3厘米的片，用清水冲出血水，捞出沥干水份2、将牛肉放入盆中，加入嫩肉粉3g、食粉1g、盐1g一起轻打（适当加入清水轻打，牛肉比较嫩）至出胶。

3、再将玉米淀粉、蛋清放进牛肉中搅拌均匀后加入色拉油封存腌制4小时备用。

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产品制作：

主料：腌制好的牛肉150g、鸡蛋1个、泡好的大米220g、水120g.

配料：（青红椒色片、洋葱片、香菇片）各3片、姜片6片、葱段10克、芋头丁10g、胡萝卜丁10g、香葱和香菜混合10g。

调料：熟鸡油5g、色拉油 5g、耗油5克、鸡粉1克、老抽1勺、盐1克。

1、取煲仔锅放入泡好的大米，加水摇晃平整。滴入色拉油。

2、将煲仔锅放再煲仔炉上，开中大火（3分钟）烧开至水分充分吸收后用筷子在米饭上扎几个小孔。

3、 将腌好的牛肉片码放在米饭上，边上琳入鸡油，再转小火烧烤3分钟。

4、先将牛肉翻面后将鸡蛋打开放上面，然后撒上芋头丁和胡萝卜丁继续煲至5分钟。

5、将煲好的牛肉饭上面撒上葱花和香菜末，边上码上西兰花（或小油菜、菜心等），转大火烧30秒然后撒上白兰地烧一下即可。

注：（出餐时配一碟煲仔汁）

腊味煲仔：

腊味预制：将腊肉和腊肠入蒸箱蒸15分钟即可。

产品制作：

主料：皇上皇腊肠80克、腊肉70g、 泡好的大米220g、水120g.

配料：（青红椒色片、洋葱片、香菇片）各3片、姜片6片、葱段10克、芋头丁10g、胡萝卜丁10g、香葱和香菜混合10g。

调料：熟鸡油5g、色拉油 5g、耗油5克、鸡粉1克、水淀粉10克。

1、将腊肠和腊肉切成0.2厘米薄片，加入青红椒色片、洋葱片、香菇片、姜片和葱段。

2、再将耗油、鸡粉、水淀粉加入腊味里面搅拌均匀备用。

3、取煲仔锅放入泡好的大米，加水摇晃平整。滴入色拉油。

4、将煲仔锅放再煲仔炉上，开中大火（3分钟）烧开至水分充分吸收后用筷子在米饭上扎几个小孔。

5、将腌好的腊味和芋头丁、胡萝卜丁码放在米饭上，边上琳入鸡油，中火烧烤30秒转小火继续煲至6分钟。

6、 将煲好的腊味煲仔饭上面撒上葱花和香菜末，边上码上西兰花（或小油菜、菜心等），转大火烧30秒然后撒上白兰地烧一下即可。

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注：（出餐时配一碟煲仔汁）

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